HAMBURGUESA THAY

HAMBUERGUESA THAY DE TERNERA GAMBAS Y LEMON GRASS.

INGREDIENTES

hamburguesa
– 60G de pan duro. -100g leche para esponjar el pan. -1tallo de lemon gras. -1diente de ajo. -1chalota. -1guindilla. -150g de gambas peladas manojo de cilantro. -300g de ternera picada. -1lima para rayar la piel. -1 yema. -salsa de soja sesamo.

PREPARACIÓN

– Ponemos el pan duro a remojar en la leche.

– Una vez hidratado lo sacamos escurrimos y lo juntamos con la yema semibatida.

– Picamos el resto de ingredientes muy fino, para una hamburguesa.

– Añadimos la mezcla de yema y pan y removemos hasta formar una carne homogénea.

– Porcionamos en molde a gusto, recomendado unos 100g aprox.

 

-PARA LA ENSALADA.

– 1 col – 1 cogollo de lechuga -manojo de hierba buena -pepinillo -cebolla morada -vinagre de arroz -aceite.

  • cortamos todos los ingredientes en juliana y ponemos a punto de sal, pimienta, aceite y vinagre de arroz, podemos añadir ralladura de lima.

-lo serviremos aparte de la hamburguesa

-MAYONESA DE lima

100g de mayonesa 50g de lima mezclamos y listo

-KETCHUP DE KIMCHI.

100g de ketchup 50g de kimchi base mezclamos y listo

 

PARA EL PAN.

  1. 0,5kg de Clara pasteurizada
  2. 0,1kg de Harina de almendra o pistachos para que de un color mas verde.
  3. 0,02kg de CURRY VERDE.
  4. 0,075kg de Azúcar
  5. 0,035kg de HarinA
  6. 0,001kg de Sal

-ponemos todos los ingredientes en un vaso americano y lo trituramos durante 5min.

-lo colamos para que no se atasque el sifón .

-cuando lo tenemos muy bien colado lo introducimos en un sifon y le añadimos 2 cargas.

-dejamos reposar en el refrigerador 30min.

-transcurrido ese tiempo , lo sacaremos del refrigerador lo moveremos enérgicamente y llenaremos

-un vaso de platico a la mitad.

-lo introduciremos en el microhondas 40seng.

-y lo tendremos listo.

acompañar un pan de sifón con una burguer.

carlosmaldonadobrew

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. manfred dice:

    tronco microhondas????jajajajajajaja.por cierto eres un crack,seguire tus recetas a ver q tal,un saludo!

    Le gusta a 1 persona

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