BACALAO CONFITADO AL VINO TINTO CON CUS-CUS DE COLIFLOR
INGREDIENTES

ELABORACIÓN
-Hornearemos las espinas como si de huesos se tratase, unos 20min.
-Por otro lado en una marmita introducimos las verduras cortadas en juliana y los aromáticos.
-Transcurridos los 20min introducimos las espinas en la marmita junto a las verduras.
-Introducimos el vino.
-Dejamos reducir 15min.(cuando haya perdido la bravura del alcohol)
-Añadimos agua y dejamos cocer 20min mas.
– Transcurrido ese tiempo lo colamos.
-Dejamos reducir.
-Añadimos una nuez de mantequilla para que quede bien ligada.(RESERVAMOS)
-Marcamos el bacalao por el lado de la piel en una sartén.
-Introducimos en abundante aceite a una temperatura que ronde los 75/85 grados unos 8/10min -sacamos retiramos el exceso de aceite.
y estará listo para emplatar.
Para el cus-cus de coliflor
1 coliflor.
ralladura de lima
Elaboración
-Rallamos las flores de coliflor con un rallador.
-Introducimos en una termomix y la pondremos al máximo por segundos.
tres veces por intervalos de 2seg
-Lo aliñamos con un poco de aceite, sal/pimienta y ralladura de lima.
¡Que pintaa!
Carlos, ¿cómo se podría hacer el cus-cus de coliflor sin necesidad de una termomix?
¡Gracias crack! 🙂
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Me encantan tus recetas !! son fáciles de poner en práctica . Eres un gran chef y llegaras muy lejos …
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