BACALAO CONFITADO AL VINO TINTO CON CUS-CUS DE COLIFLOR

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

-Hornearemos las espinas como si de huesos se tratase, unos 20min.

-Por otro lado en una marmita introducimos las verduras cortadas en juliana y los aromáticos.

-Transcurridos los 20min introducimos las espinas en la marmita junto a las verduras.

-Introducimos el vino.

-Dejamos reducir 15min.(cuando haya perdido la bravura del alcohol)

-Añadimos agua y dejamos cocer 20min mas.

– Transcurrido ese tiempo lo colamos.

-Dejamos reducir.

-Añadimos una nuez de mantequilla para que quede bien ligada.(RESERVAMOS)

-Marcamos el bacalao por el lado de la piel en una sartén.

-Introducimos en abundante aceite a una temperatura que ronde los 75/85 grados unos 8/10min -sacamos retiramos el exceso de aceite.

y estará listo para emplatar.

Para el cus-cus de coliflor

1 coliflor.

ralladura de lima

Elaboración

-Rallamos las flores de coliflor con un rallador.

-Introducimos en una termomix y la pondremos al máximo por segundos.

tres veces por intervalos de 2seg

-Lo aliñamos con un poco de aceite, sal/pimienta y ralladura de lima.