GARBANZOS CON BACALAO

garbanzos con bacalao, almejas y encurtidos de cebolla y lombarda.

Ingredientes

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  • 500g de garbanzos cocidos.

  • 150g de bacalao desmigado y desalado.

  • 250g de almejas.

  • 2/3 dientes de ajo.

  • 1 cebolla.

  • 1 tomate rayado.

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • Medio vaso de vino blanco.

  • 1 cucharada de harina.

  • 400g de fumet (caldo de pescado).

  • Cilantro.

  • 40g de almendras peladas.

  • Aceite .

  • sal.

  • pimienta.

1. Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.

Al día siguiente ponemos una olla con el mismo agua en el que han estado en remojo, si vemos que no es suficiente añadimos un poco mas de agua y, cuando esté algo caliente añadimos los garbanzos, la mitad de la cabeza de ajo, la cebolla, laurel y el aceite de oliva y sal. Dejamos cocer a fuego moderado.

Una vez que los garbanzos están cocidos reservamos el agua de cocción para hacer nuestro fumet de pescado.(opcional).

2. Dos horas antes de preparar las almejas hay que introducirlas en un recipiente lleno de agua con un puñado de sal y dejarlas que suelten las impurezas y la arena que puedan contener.

Y ahora empezamos con el cocinado.

ELABORACION

1. Lo primero que haremos es un sofrito tradicional. picamos los dientes de ajo muy finos y lo doramos y sin que se nos llegue a quemar añadimos la cebolla picada en brunoise y lo dejamos pochar .

2. Cuando lo tenemos bien pochado añadimos el vino blanco y lo dejamos que reduzca .

3. A continuación añadimos el tomate rayado. cuando veamos que el tomate cambia ligeramente de color a un tono mas anaranjado es el momento de añadir el pimentón, con mucho cuidado que no se nos queme, también añadimos una cucharada pequeña de harina y dejamos que ligue la salsa.

4. Ahora es el momento de añadir el bacalao, dejamos que se haga durante unos 7/8 min si vemos que se nos queda muy seco podemos ir añadiendo el caldo de pescado poco a poco.( no debe quedar con mucho caldo ) nos debería ir quedando como si se estuviesen guisando en una salsa.

5. Una vez que tenemos listo el bacalao es el momento de añadir los garbanzos previamente cocidos.

Lo mezclamos todo bien, que se impregnen los sabores por todos los ingredientes.

6. Pasados diez minutos a fuego lento, es el momento de añadir las almejas bien lavadas (estas necesitan muy poco tiempo de cocción) con 5min CON LA TAPA DE LA SARTEN PUESTA para que genere mas vapor , será mas que suficiente.

CUANDO LAS ALMEJAS ESTEN COCIDAS TENDREMOS NUESTRO PLATO LISTO PARA COMER!

En el ultimo momento espolvoreamos cilantro picado por encima de todo el plato.

  • Lo acompañaremos con encurtidos de lombarda y cebolla morada.

para la cebolla y lombarda encurtida:

100 gr agua

100 gr vinagre manzana

20 gr azúcar

5 gr sal

media lombarda cortada en juliana fina.

2 cebollas moradas cortadas en juliana fina.

huevas de trucha.

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carlosmaldonadobrew

Un comentario Agrega el tuyo

  1. Aglaea dice:

    Hola! se ve fácil y rico, me encantaria tener tu libro de cocina, aca en casa vimos el reality en el cual ganaste, recibe saludos desde Delray Beach FL
    Saludos
    Aglaea

    Le gusta a 1 persona

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