TARTAR DE SALMÓN

TARTAR DE SALMON MARINADO Y EMULSION DE AGUACATE

Ingredientes

tartarsalmon

– 250 gr. de salmón limpio.

1 Cebolleta.

-1 Piparra encurtida.

– Tomate seco(hidratados).

– Eneldo.

– Cacahuete triturados.

– Cilantro picado.

– ralladura de naranja.

-Salsa de soja.

– Aceite de oliva

– Sal/pimienta

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Para la emulsion de aguacate y lima.

  • 1 Aguacate

  • Zumo de media lima

  • Sal/pimienta

Elaboración.

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  1. Pelamos el aguacate.

  1. Exprimimos el zumo de lima.

3. Y lo trituramos todo junta hasta que lo dejemos como una mayonesa.

4. Ponemos a punto de sal y pimienta.

5. introducimos en un biberon y listo para servir.

Elaboración de Tartar de salmón y emulsion de aguacate:

1. Pica el salmón y mezcla con el la salsa de soja en un bol déjalo marinar 30min.

2. pasado ese tiempo escurre el salmón de la salsa de soja.

3. Pela y pica la cebolla el tomate seco (hidratado), la piparras y los cacahuetes y añádelo. Incorpora el cilantro picado, salpimienta y mezcla.

4. una vez que lo hayamos emplatado con un molde, ponemos la emulsión de aguacate y lima alrededor.

5. para terminar ponemos el eneldo y la cebolla encurtida aliñada en el tartar , con un chorlito de aceite.

OPCIONAL.

– terminamos ahumándolo con leña de encina.

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carlosmaldonadobrew

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