ENSALADA DE SALMÓN

ENSALADA DE SALMON MARINADO CON VINAGRETA MIEL Y NUECES.

Esta receta complementa a la perfección la receta de tartar de salmón que tenemos en el recetario. De esta forma aprovecharemos todo el lomo del salmón.

Para el tartar aprovecharemos las partes del lomo menos vistosas, como puede ser la parte de la cola y algún que otro recorte que no nos interese.

Y para el salmon marinado utilizaremos el resto del salmon.

SALMON MARINADO CON GINEBRA NARANJA Y MIEL

ensaladadesalmón

Ingredientes

– 800g De salmon(lomo)

– Zumo de media naranja.

y la ralladura de las mismas.

– Una naranja cortada en rodajas

– Unas gotas de aroma de vainilla para postre.

– 110g De ginebra

– 3 Cucharadas de pimienta negra

– 1 Cucharada de pimienta rosa molida

  • 5 Bayas de enebro golpeadas

– 1 Cucharada de cardamomo.

– 150g De miel

-100g De azúcar moreno

-1kg De sal medio gruesa para cubrir el salmon.(tendremos que cubrirlo entero)

Elaboración de la marinada.

1. Mezclamos con fuerza, el azúcar moreno, la sal gruesa, zumo de media naranja (y la ralladura de su piel), las gotas de aroma de vainilla, la ginebra, las pimientas (rosa y negra), el enebro, el cardamomo

2. Ponemos un poco de esta mezcla (sal/azúcar) en el fondo de una fuente de horno del tamaño adecuado para el lomo del salmón.

3. Una vez tengamos la base de esa mezcla, ponemos el salmón encima con la piel hacia abajo.

4. Echamos por encima del salmón los 150g de miel.

5. Cubrimos el salmon con las rodajas de naranja.

6.Tapamos el salmon por completo con la mezcla de saL/azúcar y aromáticos.

y lo cubrimos con papel transparente, y lo reservamos en la nevera.

7. Lo dejamos en la nevera 24 horas aproximadamente (según el grosor del salmón ) para que el salmón se cure y coja el sabor de los aromáticos.

8. Sacamos nuestro salmón de la nevera, le retiramos bien la sal con un papel mojado.

9. LO CORTAMOS EN FINAS LONCHAS PARA NUESTRO PLATO.

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PARA LA ENSALADA DE SALMON.

– vinagreta de miel.

– nueces peladas y ligeramente machacadas.

– rucula.

  • 1 manzana.

  • ralladura de jengibre.

  • zumo de una lima.

  • sal y pimienta.

Ingredientes de la vinagreta.

3 cucharadas de miel.

• 50 ml de vinagre.

150 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

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Elaboración

  1. Pon 3 la miel en un bol. Añade el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.

2. Bátelo todo hasta que quede una salsa ligada.(reservamos).

3. Por otro lado cortamos la manzana en dados pequeños y los reservamos en el zumo de lima.

PARA TERMINAR EL PLATO

  1. Ponemos las lonchas de salmon en el fondo del plato.

  2. Aliñamos con la vinagreta.

  3. Sal/pimentamos.

  4. Añadimos las nueces, la rucula, la manzana en dados (bien escurrida)

  5. y para terminar rallamos un poco de jengibre por encima de nuestra ensalada.

fácil y muy sencillo! espero que os guste!

carlosmaldonadobrew

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