CABALLA EN ESCABECHE

Caballa en escabeche con puerro confitado y cebolla caramelizada.

INGREDIENTES.

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  • 4 lomos de caballa.

  • 100g zanahoria.

  • 1 puerro.

  • 6 dientes de ajo.

  • 3hojas de laurel.

  • tomillo.

  • verde de puerro.

  • 3 espárragos .

  • pimienta negra.

  • pimienta rosa.

  • cardamomo.

  • cascara de lima y naranja.

  • 250g aceite de oliva virgen extra.

  • 70g vinagre de Modena .

ELABORACION.

  1. Ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar a una temperatura de 60grados aproximadamente.

  1. Confitamos todos los ingredientes sólidos excepto el espárrago (ajos, puerro, zanahoria, pimientas, cardamomo, cascaras de limón y naranja, verde de puerro, tomillo.

  1. Dejamos 15/20min confitando y aromatizando el aceite.

  1. Por otro lado cortaremos los espárragos en finas laminas con el pelador y lo meteremos un baño de agua y hielo para que se ricen.(el espárrago lo tendremos listo) reservar.

  1. Pasado el tiempo del confitado retiramos del fuego y añadimos el vinagre de Modena.

  1. Y para terminar añadimos los lomos de caballa y dejamos unos 10/15 min que se hagan con el calor residual y el acido del vinagre.

  1. Y tendremos listo este platazo.

  1. Sencillo y espectacular.

CABALLAESCABECHE2
carlosmaldonadobrew

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