MEJILLONES EN ESCABECHE

Mejillones en escabeche al vinagre de Jerez

INGREDIENTES. (para el escabeche)

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  • 1 Cebolla mediana

  • 4 dientes de ajo

  • 2 hojas de laurel

  • 1 rama de tomillo

  • 1 rama de romero

  • 1 cucharada de pimenton dulce.

  • 170g de vinagre de jerez

  • 140g de agua ( podemos aprovechar el agua de abrir el mejillón )

ELABORACION

  1. Rehogar la cebolla y el ajo con los aromáticos.

  1. añadir la cucharada de pimentón y rehogar bien.

  1. añadir el vinagre, y dejar reducir durante 5minutos.

  1. añadir el agua y dejar cocer 5min mas a fuego medio.

  1. dejar reposar.

Ingredientes para escabechar los mejillones

  • 400g de mejillones.

  • El escabeche que anteriormente hemos hecho.

  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

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  1. Limpiar bien los mejillones con agua fría.

  2. Abrir el mejillón , sumergiéndolos en agua hirviendo durante 13seg.

  3. Enfriarlos en agua con hielo para paralizar la cocción.

  4. sacarlos de las valvas.

  5. calentar el escabeche a 75/80 grados sin que llegue a hervir.

  6. Una vez caliente lo retiramos del fuego y añadimos los mejillones y dejamos enfriar.

  7. reservar en la nevera 30min.

carlosmaldonadobrew

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