HUEVOS CON CHORIZO

Huevos con Chorizo: Versión 2.0

Ingredientes para la yema.

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  • 1 Yema.

  • Agua.

  • Sal.

  • Baño de agua con hielo.

Elaboración.

  1. Poner una olla con agua y sal a cocer.

  1. En lo que rompa a hervor, lo retiramos y añadimos la yema.

  1. Dejaremos que se cueza en el agua sin moverlo durante 1min.

  1. Sacarlo e introducirlo en un baño de agua con hielo para cortar la cocción.

  1. Reservar.

Para la parmentier de chorizo.

Ingredientes.

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  • 100g de chorizo( a mi me gusta picante)

  • 150g de patata.

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 50g de nata.

Elaboración.

  1. Salteamos el chorizo en una sartén.

2. Una vez que lo tengamos tostado, reservamos el aceite de chorizo por un lado y el chorizo tostado por otro.

3. Cocemos las patatas.

4. Las pasamos por el pasapures. (o las machacamos con un tenedor).

5. Añadimos al pure de patata la nata poco a poco.

6. Cuando este emulsionada la patata con la nata, añadimos el aceite de chorizo, y un par de cucharadas de chorizo tostado.(el resto de chorizo lo reservamos para el empatado.)

Para el crujiente de pan

Ingredientes.

  • Pan de baguette

  • Aceite de oliva.

Elaboración.

  1. Quitar la corteza del pan y cuadrar.

  1. Envolver en film y congelar.

  1. Sacar del congelador y cortar por la maquina muy fino.

  1. Estirar sobre una bandeja y pintar con aceite de oliva virgen.

  1. Hornear a 170grados durante 5min.

  1. Sacar y reservar.

Para el crujiente de clara (la tipica puntilla)

Ingredientes

  • Clara de huevo.

  • Aceite de oliva.

Elaboración.

  1. Calentar el aceite a 180grados

  1. Añadir la clara de huevo y freír que quede como si fuera la puntilla.

Para la base de patata confitada.

Ingredientes.

–  Patata cortada en dados.

–  Aceite.

Elaboración.

  1. Es muy sencillo ponemos el aceite a calentar e introducimos los dados de patata y lo confitamos, esto quiere decir que el aceite nunca de debe pasar de los 90/95grados durante 10min aproximadamente o hasta que tengamos la patata blandita.

  1. La sacaremos del aceite.

  1. Ponemos el aceite a una temperatura de 180grados modo fritura.

  1. Y la freimos.

  1. Sacamos, salamos y tendremos todo listo para montar el plato.

Emplatado.

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  1. Pondremos con un molde una base de chorizo

  1. En el centro del chorizo picado pondremos la patata confitada.

  1. En modo torre pondremos encima de la patata el pan tostado untado de crema de patata y chorizo.

  1. Encima del pan pondremos la yema de huevo.

  1. Y para terminar encima de la yema pondremos la puntilla.

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carlosmaldonadobrew

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