LANGOSTINOS A LA LLAMA por JAVIER BRICHETTO

Langostinos a la llama de wok sobre causa amarilla y crema láctea de huacatay
por Javier Brichetto ganador de Cocineros al Volante y propietario del Restaurante Musakaya

Ingredientes para los langostinos

6 Langostinos limpios

15 gr de kimuchi salsa

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimentón de la vera

Sal y Pimienta

Procedimiento

Salpimentamos los langostinos y agregamos el resto de los ingredientes , mezclamos bien y dejamos reposar en frío durante dos horas .

Causa amarilla

200 gr de patatas

1 cucharada de zumo de lima

5 gr de pasta de ají amarillo

sal y pimenta

Aceite de oliva

Procedimiento

Cocer las patatas en abundante agua con sal durante 20 minutos , escurrir y hacer un puré , agregar el resto de los ingredientes ,mezclar y dejar reposar en frio .

Colocamos los langostinos en una rejilla de cocina y los cocinamos a fuego vivo , sobre la llama directa durante 2 minutos .

Disponemos en el centro del plato una cucharada de puré , agregamos el langostinos y la salsa de huacatay.

Terminamos con rizos de cebolleta e hilos de chile

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