Jurel en salmuera y brasas, con tomate asado y tierra de aceituna negra.

 

Para la salmuera:

 

1. 500g de Agua
2. 400g de Sal
3. 45g de Azúcar
4. Hierbas aromáticas( yo echare tomillo, romero.)

 

 

Elaboración.

 

1. Hervir el agua con el resto de ingredientes y dejar que infusionen 15min sin fuego.
2. y tendremos lista la salmuera.
3. dejar enfriar.

 

Para el jurel.

 

• Los limpiamos y reservamos cortados en lomos en la salmuera durante 40min aproximadamente.

 

• Los secamos con papel de cocina y los damos un golpe de soplete a fuego vivo por la parte de la piel.(que quede bien dorada).

 

• Y tendremos el jurel listo para emplatar.

 

Para el tomate asado

 

• 2 tomates asados
• aceite
• sal
• pimienta.
• tomillo

 

 

Introducimos en el horno a 180ºC  los tomates cortados a la mitad durante 2horas aproximadamente. sacar, condimentar con un poco de azúcar, tomillo y sal.  después reservamos hasta el momento del emplatado.

 

 

 

Para la tierra de aceituna.

 

 

Tierra de Aceitunas negras

 

Forma lenta :  El día anterior, deshidratar la aceituna negra, triturarla y dejarla reposar a 40ºC durante 8 horas, esto se puede hacer el día anterior.

 

Forma rápida: Cortar las aceitunas negras sin hueso en dados pequeños e introducirlos en el microondas entre dos platos con papel de horno.

Tenerlo durante 2/3 min abriendo constantemente para que no se nos queme.

 

y tendremos una tierra de aceituna lista para comer.