Jurel en salmuera y brasas, con tomate asado y tierra de aceituna negra.
Para la salmuera:
- 500g de Agua
- 400g de Sal
- 45g de Azúcar
- Hierbas aromáticas( yo echare tomillo, romero.)
Elaboración.
- Hervir el agua con el resto de ingredientes y dejar que infusionen 15min sin fuego.
- y tendremos lista la salmuera.
- dejar enfriar.
Para el jurel.
- Los limpiamos y reservamos cortados en lomos en la salmuera durante 40min aproximadamente.
- Los secamos con papel de cocina y los damos un golpe de soplete a fuego vivo por la parte de la piel.(que quede bien dorada).
- Y tendremos el jurel listo para emplatar.
Para el tomate asado
- 2 tomates asados
- aceite
- sal
- pimienta.
- tomillo
Introducimos en el horno a 180ºC los tomates cortados a la mitad durante 2horas aproximadamente. sacar, condimentar con un poco de azúcar, tomillo y sal. después reservamos hasta el momento del emplatado.
Para la tierra de aceituna.
Tierra de Aceitunas negras
Forma lenta : El día anterior, deshidratar la aceituna negra, triturarla y dejarla reposar a 40ºC durante 8 horas, esto se puede hacer el día anterior.
Forma rápida: Cortar las aceitunas negras sin hueso en dados pequeños e introducirlos en el microondas entre dos platos con papel de horno.
Tenerlo durante 2/3 min abriendo constantemente para que no se nos queme.
y tendremos una tierra de aceituna lista para comer.
Que buena pinta
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Tiene buena pinta
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Me encantó esta receta. Eres muy buen profesor.
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