Jurel en salmuera y brasas.

 

Jurel en salmuera y brasas, con tomate asado y tierra de aceituna negra.

 

img_0020Para la salmuera:

 

  1. 500g de Agua
  2. 400g de Sal
  3. 45g de Azúcar
  4. Hierbas aromáticas( yo echare tomillo, romero.)

 

 

Elaboración.

 

  1. Hervir el agua con el resto de ingredientes y dejar que infusionen 15min sin fuego.
  2. y tendremos lista la salmuera.
  3. dejar enfriar.

 

Para el jurel.

 

  • Los limpiamos y reservamos cortados en lomos en la salmuera durante 40min aproximadamente.

 

  • Los secamos con papel de cocina y los damos un golpe de soplete a fuego vivo por la parte de la piel.(que quede bien dorada).

 

  • Y tendremos el jurel listo para emplatar.

 

Para el tomate asado

 

  • 2 tomates asados
  • aceite
  • sal
  • pimienta.
  • tomillo

 

 

Introducimos en el horno a 180ºC  los tomates cortados a la mitad durante 2horas aproximadamente. sacar, condimentar con un poco de azúcar, tomillo y sal.  después reservamos hasta el momento del emplatado.

 

 

 

Para la tierra de aceituna.

 

 

Tierra de Aceitunas negras

 

Forma lenta :  El día anterior, deshidratar la aceituna negra, triturarla y dejarla reposar a 40ºC durante 8 horas, esto se puede hacer el día anterior.

 

Forma rápida: Cortar las aceitunas negras sin hueso en dados pequeños e introducirlos en el microondas entre dos platos con papel de horno.

Tenerlo durante 2/3 min abriendo constantemente para que no se nos queme.

 

y tendremos una tierra de aceituna lista para comer.

carlosmaldonadobrew2

 

 

 

 

 

 

3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Cris Cassi dice:

    Que buena pinta

    Le gusta a 1 persona

  2. Grisel dice:

    Me encantó esta receta. Eres muy buen profesor.

    Le gusta a 1 persona

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